Daging Kerang Beku AA

Daging Kerang Beku AA terdiri dari daging kerang Manila mentah yang dikupas, yang dibekukan dengan cepat-satu per satu tanpa perlu proses memasak apa pun. Kelas ini dibangun berdasarkan filosofi penyortiran yang praktis: pertahankan setiap bagian yang utuh dan tidak rusak, serta terima variasi ukuran dan warna yang moderat yang secara alami terjadi pada populasi kerang yang sehat. Ini menawarkan jalan tengah antara pilihan AAA yang sangat-halus dan pasokan massal yang tidak disortir, sehingga cocok untuk dapur dan pabrik yang membutuhkan bahan kerang-kerang utuh yang andal namun tidak memerlukan pencocokan visual-demi-bagian.

Daerah pemanenan diklasifikasikan sebagai zona pasang surut di bawah pengawasan biotoksin secara berkala. Kerang hidup disimpan dalam air laut dingin selama pengangkutan, kemudian ditempatkan dalam sirkuit depurasi air yang telah disaring dan disterilkan dengan sinar UV-untuk membersihkan pasir dan sisa pencernaan. Kerang yang sudah dibersihkan dikupas tanpa panas, menghasilkan daging utuh yang mempertahankan bagian kaki, adduktor, mantel, dan massa visceral. Fragmen cangkang dipisahkan berdasarkan kepadatan air garam.

Langkah penyortiran AA dilakukan dengan sistem penilaian optik. Mesin ini mengidentifikasi dan membuang daging apa pun yang robek, berlubang, mengandung serpihan cangkang, atau berada di luar batas berat yang ditentukan. Pita pemberat sengaja diatur lebih lebar dari kelas kosmetik teratas, agar dapat menangkap lebih banyak hasil panen yang dapat digunakan tanpa mengurangi integritas fungsional. Tepi mantel diperiksa kelengkapannya, tetapi lekukan kecil alami atau sedikit asimetri diperbolehkan. Pewarnaan visceral diperbolehkan di seluruh spektrum biologis normal, dan sejumlah pigmentasi tidak merata pada masing-masing bagian diperbolehkan. Toleransi ini meningkatkan hasil panen dari aliran bahan mentah dan membuat biaya per unit mendekati harga massal komersial, namun tetap menghasilkan bahan yang seluruhnya terdiri dari kerang utuh dan utuh.

Daging yang disetujui segera dibekukan dalam sistem-udara dingin-berkecepatan tinggi. Suhu inti turun dengan cepat di bawah −18 derajat, membentuk kristal es halus yang meminimalkan gangguan sel. Produk ini dikeringkan-dibekukan tanpa tambahan air, glasir, fosfat, atau sulfit. Potongan-beku yang mengalir bebas dapat dituangkan langsung dari karton dan dibagi berdasarkan berat atau perkiraan jumlah.

Produksi dijalankan di bawah-program keamanan pangan berbasis HACCP. Setiap lot diuji untuk mengetahui racun kerang yang melumpuhkan, amnesia, dan diare, logam berat, dan patogen.getaranspp.,Salmonella, DanListeria monocytogenes. Tidak ada bahan pengawet atau pewarna buatan yang ditambahkan. Pengepakan menggunakan kantong polietilen kelas makanan-yang disegel di dalam karton induk, dengan penyimpanan dan distribusi pada suhu −18 derajat atau lebih rendah. Umur simpan yang divalidasi adalah 18 bulan sejak tanggal produksi.