Makarel Kuda BQF

Nilai A adalah tingkatan komersial terendah untuk konsumsi manusia, dengan toleransi yang lebih tinggi terhadap cacat penglihatan. Untuk pengiriman BQF (blok), kontrak harus menentukan:(1) Kehilangan skala hingga 15‑20%permukaan tubuh (AA memungkinkan Kurang dari atau sama dengan 8%);(2) Mata – may be moderately sunken or slightly cloudy in up to 15% of sampled fish (AA requires >95% cerah);(3) Insang– diperbolehkan berwarna kecoklatan sampai abu-abu, tetapi tidak hitam atau berlendir;(4) Perut– lembut tapi tidak lembek (AA membutuhkan keras);(5) Bau– bau amis ringan dapat diterima, tetapi tidak ada amonia atau rasa asam yang kuat. Pengambilan sampel: periksa secara acak 5‑10% karton. Kelas AA digunakan untuk memanggang ikan utuh atau layanan makanan standar; Nilai A hanya ditujukan untuk pengalengan, penggorengan, surimi, tepung ikan, atau makanan hewan yang tampilannya tidak sepenuhnya terlihat.

Untuk ikan tenggiri beku yang ditujukan untuk pengalengan atau surimi, TVB‑N (total volatil basic nitrogen) harusKurang dari atau sama dengan 25‑35 mg N/100gsesuai dengan nilai referensi UE; tingkat di atas ini menunjukkan pembusukan bakteri tingkat lanjut. Histamin, racun yang stabil terhadap panas dan tidak dapat dihancurkan dengan memasak atau mengalengkan, harus tetap pada tingkat yang aman meskipun jumlah bakteri awal pada grade A lebih tinggi. Peraturan UE (EC) 2073/2005 menetapkan rencana sembilan sampel dengan batas rata-rata sebesar100mg/kgdan nilai tunggal maksimum200mg/kg. FDA AS memberlakukan tingkat tindakan yang lebih ketat50 ppm, dengan beberapa sumber mengindikasikan penerapan peraturan turun hingga 35 ppm untuk produk sensitif. Untuk grade A, yang mungkin mengalami waktu penahanan pra-pembekuan yang lebih lama dibandingkan grade premium, pembeli harus secara kontrak mewajibkan laporan pengujian histamin khusus batch dari laboratorium terakreditasi ISO 17025. Kisaran yang dapat diterima: TVB‑N Kurang dari atau sama dengan 35 mg/100g, histamin Kurang dari atau sama dengan 100 mg/kg. Jika TVB‑N melebihi 40‑50 mg/100g atau histamin melebihi batas peraturan, batch tersebut harus diturunkan menjadi tepung ikan atau makanan hewan saja. Penelitian menunjukkan bahwa pembentukan histamin berkorelasi baik dengan perkembangan TVB‑N dan TMA‑N pada ikan makarel kuda, sehingga pengujian secara bersamaan disarankan.

Bahkan untuk grade A, tanda-tanda tertentu menunjukkan pembusukan di luar batas pemrosesan yang aman dan membenarkan penolakan langsung tanpa diskon:(1) Amonia atau bau busukpada lebih dari 5% ikan sampel – hal ini menunjukkan pembusukan lanjut dan potensi akumulasi histamin.(2) Disintegrasi perut– jika diangkat perlahan, perutnya akan terbuka dan dagingnya bertekstur lembek seperti pasta.(3) Insangnya berwarna hitam dan berlendirdengan bau busuk.(4) Infestasi seranggaatau benda asing (plastik, logam, kaca) di dalam karton apa pun.(5) Menguning secara luaspada kulit atau rongga perut, menunjukkan oksidasi lemak tingkat lanjut (ketengikan) yang akan menyebabkan rasa tidak enak bahkan setelah dimasak. Untuk kasus-kasus perbatasan, pembeli dapat menerima dengan potongan harga jika ikan dapat segera diproses (misalnya, digiling untuk surimi atau tepung ikan dalam waktu 24 jam). Penolakan harus didokumentasikan dengan foto, laporan inspeksi pihak ketiga (jika tersedia), dan pencatat data suhu wadah yang menunjukkan lonjakan suhu di atas -12 derajat untuk periode kumulatif melebihi 48 jam. Bahkan untuk ikan kelas A yang diperuntukkan bagi surimi, ikan yang berbau amonia harus ditolak mentah-mentah, karena baunya akan tetap ada jika digiling.