Daging Kerang Beku IQF

Teknologi IQF memaparkan setiap potongan daging kerang pada suhu yang sangat rendah, biasanya di antara suhu tersebut-30 derajat dan -40 derajat, untuk waktu yang singkat. Untuk daging kerang beku IQF, prosesnya melibatkan pembekuan produk secara cepat selama kira-kira2 jam pada -35 derajat. Perbedaan utama dari pembekuan konvensional adalahkecepatan beku. Di IQF, penurunan suhu yang cepat menyebabkan terbentuknyabanyak kristal es mikroskopisdi dalam jaringan otot. Kristal kecil ini menyebabkan kerusakan minimal pada membran sel. Sebaliknya, pembekuan konvensional yang lebih lambat akan membentuk kristal es yang lebih besar yang menembus dinding sel, mengakibatkan kehilangan tetesan yang lebih banyak, tekstur yang lebih lembut, dan kualitas makanan yang menurun saat dicairkan. Selain itu, teknologi IQF menjaga setiap potongan daging kerangterpisah dan-mengalir bebas, memungkinkan pembagian yang mudah dan menghilangkan kebutuhan untuk mencairkan seluruh blok.

Penelitian yang membandingkan kerang laut panggang setengah-kulit panggang (HRM) dan kerang laut rebus setengah-kulit IQF (HBM) telah mengungkapkan perbedaan kualitas yang signifikan. Kedua produk tersebut diproduksi dengan mencuci dan menghilangkan byssus (janggut) kerang laut mentah, diikuti dengan pemanggangan atau perebusan listrik, kemudian dikupas setengahnya, dicuci ringan dengan air garam 3%, dibekukan dengan cepat pada suhu -35 derajat selama 2 jam, diglasir, dan dikemas.

Kerang panggang menunjukkankualitas unggul di berbagai metrik. Mereka punyakekerasan 4,31 kg/cm²(vs. 2.99 kg/cm² untuk direbus),kekuatan geser 992,2 g(vs. 507.7 g), kehilangan tetesan bebas yang lebih rendah (8,9% vs. 10.2%), dan tetesan yang dapat diekspresikan lebih rendah (7,0% vs. 8.1%). Selain itu, kerang panggang mengandungkandungan asam amino bebas lebih tinggi (763,1 mg/100g vs. 560.7 mg/100g)Dannitrogen amino lebih tinggi (607,9 mg/100g vs. 534.2 mg/100g). Hasil ini menunjukkan bahwa kerang IQF panggang memiliki khasiat yang samatekstur lebih kencang, rasa lebih kaya, dan kualitas keseluruhan unggul, menjadikannya pilihan{0}kerang kelas atas.

Daging Kerang Beku IQF tersedia dalam berbagai tingkatan ukuran berdasarkan jumlah potongan daging per kilogram. Spesifikasi umum meliputi100–200, 200–300, dan 300–500 potong per kilogram. Produknya biasanyapra-dimasak (direbus)Danpasir-bebas, tanpa cangkang pecah dan tanpa bahan tambahan.

Pilihan kemasantermasukKantong eceran 1 kg(10 kantong per karton induk) atauKarton curah 10 kg. Produk biasanya memiliki pelindungmengacaidan bebas dari bahan pengawet apa pun. Umur simpan beku adalah24 bulanketika disimpan di-18 derajat atau lebih rendah. Sertifikasi sepertiHACCP, ISO9001, dan ISO22000biasanya disediakan oleh pemasok terkemuka. Musim panen kerang terbaik adalah dariApril hingga September.